Auf eigene Gefahr und Verantwortung !!
Legen Sie den Wetzstein 15-30 min. in Wasser.
Halten Sie den Stein während des Schleifvorganges feucht.
Nehmen Sie als Unterlage für den Schleifstein ein nasses " Zewa wisch und weg" Tuch. ( oder andere Anbieter)
Die im Lieferumfang oftmals enthaltenen Gummimatten erfüllen Ihren Zweck nicht sehr gut.
Legen Sie den Stein quer vor sich hin auf die Küchentheke und stellen Sie
sich als Rechtshänder links neben den Stein.
Beim Abziehen wird das Messer im Winkel von 15 Grad über den Stein
gestrichen.
Gleichmäßig im Winkel und abwechselnd von jeder Seite gegen die Schneide.
Die rechte Hand führt das Messer am Griff, die Finger der linken Hand liegen
zur besseren und sichereren Führung der Klinge auf dem Messerrücken
im oberen Viertel der Klinge.
Setzen Sie das Messer mit dem Schneidenanfang ( am Griff) auf die Ihnen
zugewandte ( Anfangsseite ) des Steins im Winkel von 15 Grad
und streichen Sie das Messer mit leichtem Druck über den Stein. Sie sollten
dabei versuchen die ganze Klingenlänge
über den Stein zu ziehen bevor Sie am " Steinende " angekommen sind.
Dort drehen Sie das Messer in der rechten Hand sodas die Schneide Ihnen
zugewandt ist. Setzen Sie das Messer mit dem Schneidenanfang ( am Griff) auf
und führen Sie es mit gleichem Winkel wieder zu Ihnen zurück, ziehen Sie es
zu sich heran.
Wenn die Klinge beim Abziehen kippelt, d.h. der Winkel mal 30 und mal 5 Grad
ist, bekommen Sie kein brauchbares Schleifergebnis.
Das von Ihnen erworbene Messer hat die höchste Qualität. Nachschärfen wird
so schnell nicht nötig sein. Der klassische Stein hat 2 Seiten, eine 300 Körnung und
eine 1000 er Körnung. Sollte das Messer in der Schnitthaltigkeit nachlassen, wählen
Sie bitte zuerst die 1000 er Seite.
Gehen Sie noch nicht mit dem guten Messer auf den Stein. Suchen Sie sich aus
Ihrem Messerbestand ein Messer zum Üben aus. Am besten geeignet sind
zunächst kurze Küchenmesser, da es leichter ist den Winkel einzuhalten und
einen dynamischen Bewegungsablauf zu erlernen. Gehen Sie mit diesem Messer
auf die grobe Steinseite, da der Abtrag dort höher ist und Sie schneller
einen Erfolg erzielen, bzw.die Qualität Ihrer Arbeit schneller beurteilen
lernen.
Schneiden Sie nur auf Holzbrettern und tun Sie das Messer niemals in den
Geschirrspüler. Nach der Nutzung einfach abwischen und weglegen.
Lassen Sie das Messer nicht mit Speiseanhaftungen liegen. Speisen sind sehr
säurehaltig und führen nach längerem liegen zu Verfärbungen auf der Klinge.
