KAI SHUN Santokumesser mit 14 cm Klinge

14 cm Klingenlänge

Das Kai Shun Santokumesser mit 14 cm Klinge ist ein sehr handliches und auch vom Griffstück etwas kleineres Zubereitungsmesser. Sehr gut geeignet zum Zwiebeln schneiden und Gemüse putzen, wie auch für Tomaten. Gerade hier können die Kai Messer der Serie Shun ihre besondere Schärfe zeigen. Es ist schon eine Freude mit diesen Messern zu schneiden. Das DM 0727 ist das kleinste Santokumesser , die nächsten Größen sind das DM 0702 mit 16,5 cm Klinge , das es auch noch zusätzlich als Modell DM 0718 mit Kullenschliff gibt. Kullen sind beidseitig eingeschliffene Vertiefungen auf der Klinge, die ein Anhaften des Schneidgutes verhindern. Das DM 0717 , das große und auch extrabreite Santokumesser mit 18 cm Klingenlänge ist mein persönliches Lieblingsmesser der gesamten Shun Serie von Kai. Ein "Herrenmesser" das durch die breite Klinge optimales Durchschneiden auf das Brett ermöglicht. Die Schneidhand stößt nicht auf. Die leichte Säbelform erlaubt den Wiegeschnitt. Für alle Messer gilt: Putzen Sie das Messer nach Gebrauch ab, schneiden Sie nur auf Holz und  lassen Sie keine Speisereste auf der Klinge.

SHUN
Profi-Kochmesser werden aus einem neuentwickelten, rostfreien
Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus
V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem
hart (bis 61 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt ) und macht die Klinge
unvergleichlich dauerhaft scharf.
Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers
entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein
zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten läßt. Diese
Schärfe gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer erlaubt
ermüdungsfreies Arbeiten.
Jedes SHUN-Messer erhält durch Veredelung der natürllich-schönen
Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter.
Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren Einzelstück
- zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und Design.
Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene Technik
zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die Shun-Kochmesserserie
auch für die Produktion westlicher Klingenformen. Damit bietet die
Serie auch den heimischen Köchen die von ihnen gewohnten Formen in
traditionell japanisch gefertigter Qualität. In dieser Breite finden
sich unter anderem Techniken wie die des Kullenschliffes wieder,
welche durch die europäische Messerfertigung beeinflusst wurden.