KAI SHUN Schinkenmesser mit 22,5 cm Klinge

22,5 cm Klingenlänge, Griff:12,2 cm


SHUN
Profi-Kochmesser werden aus einem neuentwickelten, rostfreien
Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus
V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem
hart (bis 61 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt ) und macht die Klinge
unvergleichlich dauerhaft scharf.
Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers
entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein
zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten läßt. Diese
Schärfe gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer erlaubt
ermüdungsfreies Arbeiten.
Jedes SHUN-Messer erhält durch Veredelung der natürllich-schönen
Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter.
Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren Einzelstück
- zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und Design.
Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene Technik
zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die Shun-Kochmesserserie
auch für die Produktion westlicher Klingenformen. Damit bietet die
Serie auch den heimischen Köchen die von ihnen gewohnten Formen in
traditionell japanisch gefertigter Qualität. In dieser Breite finden
sich unter anderem Techniken wie die des Kullenschliffes wieder,
welche durch die europäische Messerfertigung beeinflusst wurden.