KAI Shun PRO Kochmesser Yanagiba Klinge: 210 mm Griff: 12,2 cm

KAI Shun PRO Kochmesser Yanagiba Klinge: 210 mm Griff: 12,2 cm


KAI Shun PRO Kochmesser Yanagiba Klinge: 210 mm Griff: 12,2 cmDie Technik der einseitig geschliffenen Messer kommt aus einer
jahrhundertealten Tradition. Die Shun Pro Serie wird von den Meistern
der Messerfertigung von Hand gefertigt und ist das Messer für den
japanischen Profi-Koch. Gerade der einseitige Schliff ermöglicht es,
dem Messer nicht nur eine enorme Schärfe zu verleihen, sondern auch
nach häufigem Gebrauch diese Schärfe wieder ohne Problem auf das Messer
zu bringen. Durch den vom Meister vorgegebenen Schliffwinkel gelingt
dieses nach kurzer Übung auf dem für die Messer vorgesehenen Wasserschleifstein



Die komplette Klinge der Shun Pro Serie besteht aus einem
hochwertigen V-Gold-10 Stahl. Diesen enorm hochwertigen Edelstahl
verwenden wir auch als Kernmaterial in unserer Shun Damastkollektion.
Der Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart ( bis 61 HRC, 1 %
Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt) und macht die Klinge unvergleichlich
dauerhaft scharf.




Traditionell einseitig geschliffenen Messer haben auf der flachen Seite
der Klinge einen Hohlschliff, welcher zwischen dem Schnittgut und der
Klinge ein Luftpolster entstehen lässt. Auf der anderen Seite findet
das Schnittgut nach einer kurzen Distanz ebenfalls Abstand zur Klinge.
Somit ist die Reibung des Schnittgutes auf ein Minimum reduziert und
man erhält ein einmaliges Schneideverhalten