Kai Shun PRO Kochmesser Yanagiba mit 270 mm Klinge

Kai Shun PRO Kochmesser Yanagiba Klinge: 270 mm Griff: 12,2 cm Kai Shun PRO Kochmesser Yanagiba Klinge: 270 mm Griff: 12,2 cmDie Technik der einseitig geschliffenen Messer kommt aus einer jahrhundertealten Tradition. Die Shun Pro Serie wird von den Meistern der Messerfertigung von Hand gefertigt und ist das Messer für den japanischen Profi-Koch. Gerade der einseitige Schliff ermöglicht es, dem Messer nicht nur eine enorme Schärfe zu verleihen, sondern auch nach häufigem Gebrauch diese Schärfe wieder ohne Problem auf das Messer zu bringen. Durch den vom Meister vorgegebenen Schliffwinkel gelingt dieses nach kurzer Übung auf dem für die Messer vorgesehenen Wasserschleifstein Die komplette Klinge der Shun Pro Serie besteht aus einem hochwertigen V-Gold-10 Stahl. Diesen enorm hochwertigen Edelstahl verwenden wir auch als Kernmaterial in unserer Shun Damastkollektion. Der Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart ( bis 61 HRC, 1 % Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt) und macht die Klinge unvergleichlich dauerhaft scharf. Traditionell einseitig geschliffenen Messer haben auf der flachen Seite der Klinge einen Hohlschliff, welcher zwischen dem Schnittgut und der Klinge ein Luftpolster entstehen lässt. Auf der anderen Seite findet das Schnittgut nach einer kurzen Distanz ebenfalls Abstand zur Klinge. Somit ist die Reibung des Schnittgutes auf ein Minimum reduziert und man erhält ein einmaliges Schneideverhalten