Kochmesser und Messer
Kochmesser und Messer aus Deutschland und aller Welt
Kochmesser und Messer
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in / Miyabi Messer von Zwilling
Diese rundum funktionellen japanische Kochmesser von Zwilling aus der Serie Miyabi besitzen Klingen von hoher Elastizität. Die Rockwellhärte wird mit 57 Grad angegeben. In Zusammenarbeit mit japanischen Köchen wurde die Miyabi-Serie optimiert und dem europäischen Bedürfnissen angepasst. Die Griffform erlaubt ein müheloses langes Arbeiten mit den Messern. Es gibt 2 unterschiedliche Varianten: Den taditionellen japanischen Schliff, Asymetrischer Klingenquerschnitt, Hohlschliff auf der flachen Klingenseite und extrem flacher Schneidwinkel an der Wate. Die 2. Variante entspricht dem in Europa gebrächlichen Messer mit symetrischem, also beidseitigem Schliff. Hier wurden nur die japanischen bzw. asiatischen Klingenformen adaptiert und mit dem für uns gebräuchlichen Schliff versenhen. Zwilling hat mit der Serie Miyabi ohne Zweifel einen neuen Massstab gesetzt. Wir sind gespannt was noch kommt.
Bei dieser Serie hat Miyabi besonders hohen Wert auf die Funktionalität der Messer gelegt. Für die Klinge dieses Messers eine Zwilling J.A. Henckels Sonderschmelze verwendet. Diese enthält eine optimale Zusammensetzung von Kohlenstoff, Chrom und weiteren Bestandteilen. Diese Schmelze liefert als Ergebnis eine hervorragende Kombination von Härte (ca. 57 Rockwell), hoher Elastizität und Korrosionsbeständigkeit. Als Ergebnis wird eine lang anhaltende Schärfe und Schnitthaltigkeit erreicht. Die Waten der Klingen der Miyabi 5000 E Serie haben den Honbazuke-Abzug; dies ist ein echter japanischer Abzug, der von Hand durchgeführt wird. Auch das Nachschärfen der Klingen ist ausgesprochen einfach, da hierfür sowohl Wetzstahl, wie auch Wetzstein verwendet werden können. Vollendet wird die Funktionalität durch den Kunststoffgriff, welcher in der traditionellen, japanischen "D" Form gehalten ist.
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