Kochmesser Messer Zwilling Dreizack Dick Güde Kai
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in / Miyabi Messer von Zwilling
Diese rundum funktionellen japanische Kochmesser von Zwilling aus der Serie Miyabi besitzen Klingen von hoher Elastizität. Die Rockwellhärte wird mit 57 Grad angegeben. In Zusammenarbeit mit japanischen Köchen wurde die Miyabi-Serie optimiert und dem europäischen Bedürfnissen angepasst. Die Griffform erlaubt ein müheloses langes Arbeiten mit den Messern. Es gibt 2 unterschiedliche Varianten: Den taditionellen japanischen Schliff, Asymetrischer Klingenquerschnitt, Hohlschliff auf der flachen Klingenseite und extrem flacher Schneidwinkel an der Wate. Die 2. Variante entspricht dem in Europa gebrächlichen Messer mit symetrischem, also beidseitigem Schliff. Hier wurden nur die japanischen bzw. asiatischen Klingenformen adaptiert und mit dem für uns gebräuchlichen Schliff versenhen. Zwilling hat mit der Serie Miyabi ohne Zweifel einen neuen Massstab gesetzt. Wir sind gespannt was noch kommt.
Bei dieser Serie hat Miyabi besonders hohen Wert auf die Funktionalität der Messer gelegt. Für die Klinge dieses Messers eine Zwilling J.A. Henckels Sonderschmelze verwendet. Diese enthält eine optimale Zusammensetzung von Kohlenstoff, Chrom und weiteren Bestandteilen. Diese Schmelze liefert als Ergebnis eine hervorragende Kombination von Härte (ca. 57 Rockwell), hoher Elastizität und Korrosionsbeständigkeit. Als Ergebnis wird eine lang anhaltende Schärfe und Schnitthaltigkeit erreicht. Die Waten der Klingen der Miyabi 5000 E Serie haben den Honbazuke-Abzug; dies ist ein echter japanischer Abzug, der von Hand durchgeführt wird. Auch das Nachschärfen der Klingen ist ausgesprochen einfach, da hierfür sowohl Wetzstahl, wie auch Wetzstein verwendet werden können. Vollendet wird die Funktionalität durch den Kunststoffgriff, welcher in der traditionellen, japanischen "D" Form gehalten ist.
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Miyabi Messer 5000MCD Shotoh Obstmesser Gemüsemesser
Artikel-Nr. 34372-091 EAN
€ 199,00
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Miyabi Messer 5000MCD Shotoh Obst- und Gemüsemesser japanischer Form
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Miyabi Messer 5000MCD Chutoh Tranchiermesser trditionell japanischer Form
Artikel-Nr. 34372-161 EAN
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Miyabi Messer 5000MCD Gyutoh Kochmesser
Artikel-Nr. 34373-161 EAN
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Miyabi Messer 5000MCD Gyutoh Kochmesser
Artikel-Nr. 34373-201 EAN
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Miyabi Messer 5000MCD Gyutoh Kochmesser
Artikel-Nr. 34373-241 EAN
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Miyabi Messer 5000MCD Santoku Allzweckmesser
Artikel-Nr. 34374-181 EAN
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Miyabi Messer 5000MCD Sujihiki Filiermesser japanische Form
Artikel-Nr. 34378-241 EAN
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