Zwilling hat eine neue Serie : Miyabi

Die Serie Miyabi 5000 e ist das neue in Japan in der Klingenstadt Seki hergestellte Messersortiment von Zwilling. Die Messer werden sowohl im europäischen Schliff, symetrisch , wie auch im japanischen Schliff, asymetrische Klingenform angeboten. Zwilling und der japanische Starkoch Rokusaburo Michiba, einer der bekanntesten Köche Japans haben die Messerserie gemeinsam entwickelt. Michiba hat Zwilling bei der Entwickling der Miyabi Serie in allen Fragen beraten, in denen es um den Schulterschluß zwischen japanischer Messertradition und westlichem Geschmack ging. Das Angebot der Miyabiserie umfasst 6 Messer mit beidseitigem und 4 Messer mit einseitigem Schliff.

Bei der Messerbezeichnung wurde sich an den japanischen Klingenbezeichnungen orientiert. Hier eine kleine Übersicht über die Bezeichnungen und den Einsatz der Messer:

• Symetrischer Schliff
• Kudamono - (jap.) Gemüsemesser-, symetrischer Schliff, für Gemüse und Obst
• Shotoh      - (jap.) kleines Messer-, symetrischer Schliff, für Obst und Gemüse, Zerkeinern, Schälen und Putzen
• Chutoh      - (jap.) mittleres Messer-, symetrischer Schliff, Schneiden und Tranchieren von Fisch und Fleisch
• Santoku    - (jap.) drei Tugenden-, symetrischer Schliff, für Fisch, Fleisch und Gemüse
• Gyutoh      - (jap.) Kochmesser-, symetrischer Schliff, universell einsetzbar, wie europ. Kochmesser

• Asymetrischer Schliff
• Kodeba     - (jap.) kleine vorstehende Klinge-, zum Putzen, Entgräten, Filetieren und Schneiden von Fisch und Fleisch
• Usuba       - (jap.) dünne Schneide-, zum feinen Schneiden von Kräutern und Gemüse
• Deba        - (jap.) vorstehende Klinge,- wie Kodeba nur größer in der Bauform
• Yanagiba   - (jap.) Weidenblatt Klinge-, zum Filetieren und Schneiden hauchdünner Scheiben (Sushi Messer)