Das Räucherset aus der Twin Specials Serie von Zwilling: Damit löst sich guter Geschmack keineswegs in Rauch auf !
Beim Kochen dreht sich natürlich in erster Linie alles um den Geschmack! Schließlich ist es auch in ausgesprochen starkem Maße der Wunsch nach intensiven Geschmackserlebnissen, der uns immer wieder der Versuchung zum Verzehr ungesunder Speisen (der Begriff Genuß scheint hier eher unangemessen) verleitet. Natürlich wünscht man sich nach den Anstrengungen und Mühen einer guten und intensiven Zubereitung nichts sehnlicher, als den Erfolg förmlich auf der Zunge spüren zu können und den herzhaften Geschmack von Fleisch und Fisch erleben zu dürfen. (Wer einmal den Genuss von geräuchertem Fisch oder geräuchertem Fleisch erlebt hat, der weiß ohne jede weitere Erklärung genau, was hier gemeint ist.) Häufig wird versucht durch geeignetes Würzen der Speisen den Geschmack zu verstärken. Allerdings überwiegt dann meist der Geschmack der Gewürze und nicht der der Speisen. Beilagen können zwar dem Geschmack des Hauptgerichts eine neue interessante Geschmacksnote verleihen, aber ihn nicht intensivieren. Häufig bleibt es daher trotz aller Mühen bei sehnsüchtigen Erinnerungen. Natürlich würden viele gern öfter den intensiven Räuchergeschmack erleben, aber wer nicht gerade seinen eigenen Spezialofen zum Räuchern (und natürlich die hierfür erforderlichen finanziellen Mittel) oder aber seine eigene Räucherkammer (nebst dem entsprechenden Platz und dem notwendigen Geschick zum Eigenbau) zur Verfügung hatte, für den blieb das herzhafte Aroma geräucherter Speisen mehr Wunsch denn Wirklichkeit.
Nun ja, diesen Zustand fanden einige intelligente Kochmittelhersteller (welche wohl gleichzeitig begeisterte Hobbyköche waren) für nicht mehr haltbar und so entschloss man sich, den Berg zum Propheten oder besser gesagt die Räucherkammer auf den heimischen Herd zu bringen: Ein erstaunlich einfaches Prinzip in Kombination mit den Möglichkeiten, die sich durch die Verwendung von Edelstahl ergeben und eine sehr präzise Verarbeitung eröffneten den Weg zur Realisierung des Ziels das Räuchern wieder zu dem zu machen, was es einst war. Eine weit verbreitete und allseits beliebte Form der Geschmacksintensivierung!
Der Aufbau des Räuchersets ist für sich genommen simpel:
· Eine tiefe Pfanne dient der Aufnahme des Holzes.
Die Wahl der Holzsorte ist letztendlich mit entscheidend für den endgültigen Geschmack. Dazu später mehr. Auf keinen Fall dürfen zum Räuchern behandeltes Holz oder gar Spanplatten verwendet werden!!! Um hier den erforderlichen Aufwand nicht zu groß werden zu lassen, bietet u.a. Zwilling vorgefertigte Räucherspäne an. Diesen kann durch die Zugabe von Kräutern, Gewürzen oder Tee die gewünschte Geschmacksnote verliehen werden.
· Eine Auffangplatte trennt das kokelnde Holz vom Räuchergut. (Als Räuchergut werden die Speisen bezeichnet, welche im Topf geräuchert werden.)
Der Rauch des kokelnden Holzen steigt durch seitliche Löcher nach oben und umhüllt das Rächergut, welches sich über der Auffangplatte auf einem Rost befindet. Die Auffangplatte hat in der Mitte eine Vertiefung, so dass sie heruntertropfende Flüssigkeit oder Fett auffängt. Hierdurch kann insbesondere das Fett nicht in dem heißen Holz verbrennen.
· Das Räuchergut liegt auf einem Rost.
Hierdurch kann das Räuchergut nahezu komplett vom Rauch umhüllt werden.
· Ein passgenauer Deckel, welcher den Rauch im Topf hält. Et Voila ! Fertig ist das Räucherset für den wohlschmeckenden Räuchergenuss in den eigenen vier Wänden.
Nachfolgend möchten wir Ihnen nun noch einige kleine Tipps mit an die Hand geben, die Sie bei der Benutzung des Räuchersets beachten sollten, damit Sie auch wirklich den vollen Genuss des Räucherns erleben können (denn darum geht es ja schließlich). Wie bereits erwähnt, ist die Wahl des Holzes die für den Geschmack entscheidende Zutat. Verwenden Sie aber bitte nie zu große Mengen an Holzspänen. In aller Regel reichen hier ein bis zwei gehäufte Esslöffel voll. (Das Motto: Viel hilft viel, hat sich in der Kochkunst fast immer als Irrweg herausgestellt!)
Die folgenden Kombinationen möchten wir Ihnen als erste Empfehlungen nahelegen:
· Buche: Ist im Hinblick auf das Heißlufträuchern, dazu zählt auch das Räuchern mit dem Räucherset, fast so etwas wie ein Allzweckmittel und lässt sich daher vielseitig kombinieren.
· Obstbäume: Gelten als ideale Wahl für Fische mit hohem Fettgehalt, wie zum Beispiel Lachs, Hering oder Makrele. Interessanterweise schwören aber auch viele Gourmets auf mit Obstbaumholz geräucherten Früchten (Gleich zu gleich gesellt sich auch hier offenbar gern zueinander)
· Eiche und Erle: Werden gern für das Räuchern von Geflügel, aber auch für das Räuchern von Thunfisch oder Scampi verwendet
· Olivenholz: Diese besonders edle Holzsorte verleiht Krusten- und Schalentieren, aber auch Käse ein ganz besonderes Aroma
· Apfelholz oder Rebstock: Diese Holzsorten empfehlen sich für das Räuchern von Wild und Ente
· Wallnussholz: ergibt einen fantastischen Geschmack beim Räuchern von Schweinefleisch
Dies sind jedoch lediglich Empfehlungen. Die Duftnote des Rauches lässt sich auch durch die Zugabe von aufgebrochenen Nüssen oder Tannenzapfen, sowie auch getrockneten Früchten oder Kräutern nach Belieben variiert werden. Wie bereits erwähnt eignet sich fast jede Holzart zum Räuchern, solange sie unbehandelt ist. (Daher noch einmal der eindringliche Hinweis nicht das alte Spanplattenregal als mögliche Räucherholzquelle zu verwenden!!!)
Eine weitere Möglichkeit den Geschmack des Räuchergutes zu intensivieren besteht im Einlegen oder Marinieren desselben. Bestell-Nr. 40990-001 hier bestellen
