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Das Ausbeinmesser mit 13 cm langer Klinge wird zum Auslösen von Knochen, also dem Trennen von Fleisch und Knochen verwendet. Die dünne Klinge erlaubt exakte Schnitte. Der edle Bubinga-Holzgriff verleiht den Fleischermessern eine besondere Optik. Die Klinge besteht aus dem Stahl X55CrMo14. Die ausgewogene Härte von 56° HRC ist der ideale Kompromiss für perfekte Schnitthaltigkeit und leichtes Nachschärfen.
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