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Abziehstein 1000/3000 Korn

Artikelnummer: 349500

Wetzstein 2 seitig mit 1000er und 3000er Körnung

Kategorie: Wetzsteine


49,90 €

inkl. 19% USt., zzgl. Versand

UVP des Herstellers: 62,90 €
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Beschreibung

Diese gut durchdachte Konstruktion ist gleich mit zwei japanischen Abziehsteinen ausgestattet. Der Stein sitzt recht gut auf dem Sockel und rutscht nur wenig beim Abzug. Ausgestattet mit 1000 er und 3000 er Seite eignet sich der Stein gut für Damaststahlmesser und gut gepflegte geschmiedete Messer. Beim Abzug entsteht ein mittlerer Widerstand. Zum Schärfen stumpfer Werkzeuge nicht geeignet, lediglich zur Schärfeerhaltung bei hochwertigen Messern. Vor dem Gebrauch sind die Steine etwa 3 bis 10 Minuten zu wässern. Dann wird einfach die Seite mit dem benötigten Stein oben aufgelegt und schon kann es mit dem Schärfen losgehen. Maße: 18 x 4,9 x 4 cm

Richtig schärfen

(symetrische Klingen)

Messer schärfen

Legen Sie den Wetzstein 15-30 min. in Wasser.
Halten Sie den Stein während des Schleifvorganges feucht.

Nehmen Sie als Unterlage für den Schleifstein ein nasses "Zewa wisch und weg"  Tuch. (oder andere Anbieter) 

Die im Lieferumfang oftmals enthaltenen Gummimatten erfüllen ihren Zweck nicht sehr gut.

Legen Sie den Stein quer vor sich hin auf die Küchentheke und stellen Sie
sich als Rechtshänder links neben den Stein.
Beim Abziehen wird das Messer im Winkel von 15 Grad über den Stein
gestrichen.
Gleichmäßig im Winkel und abwechselnd von jeder Seite gegen die Schneide.

Die rechte Hand führt das Messer am Griff, die Finger der linken Hand liegen
zur besseren und sichereren Führung der Klinge auf dem Messerrücken im oberen Viertel der Klinge.

Setzen Sie das Messer mit dem Schneidenanfang (am Griff)  auf die Ihnen
zugewandte (Anfangsseite) des Steins im Winkel von 15 Grad
und streichen Sie das Messer mit leichtem Druck über den Stein.
Sie sollten dabei versuchen die ganze Klingenlänge
über den Stein zu ziehen bevor Sie am "Steinende" angekommen sind.
Dort drehen Sie das Messer in der rechten Hand sodas die Schneide Ihnen
zugewandt ist. Setzen Sie das Messer mit dem Schneidenanfang (am Griff) auf
und führen Sie es mit gleichem Winkel wieder zu Ihnen zurück, ziehen Sie es
zu sich heran.
Wenn die Klinge beim Abziehen kippelt, d.h. der Winkel mal 30 und mal 5 Grad
ist, bekommen Sie kein brauchbares Schleifergebnis.

Der klassische Stein hat 2 Seiten, eine grobe Körnung und
eine feine Körnung.

Am besten zum üben geeignet sind zunächst kurze Küchenmesser, da es leichter ist den Winkel einzuhalten und
einen dynamischen Bewegungsablauf zu erlernen. Gehen Sie mit diesem Messer
auf die grobe Steinseite, da der Abtrag dort höher ist und Sie schneller
einen Erfolg erzielen, bzw.die Qualität Ihrer Arbeit schneller beurteilen
lernen.

Schneiden Sie nur auf Holzbrettern und legen Sie das Messer niemals in den
Geschirrspüler. Nach der Nutzung einfach abspülen, abwischen und weglegen.
Lassen Sie das Messer nicht mit Speiseanhaftungen liegen. Speisen sind sehr
säurehaltig und führen nach längerem liegenlassen zu Verfärbungen auf der Klinge.
Die komplette Auswahl an Wetzsteinen finden Sie hier.

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