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Das Santoku ist das klassische japanische Kochmesser. Kai hat deshalb in seiner Shun Serie das Santoku mit verschieden langen Damaststahlklingen im Angebot. Diese Ausführung weist eine 14 cm lange Klinge auf. Diese Länge stellt das etwas kleinere Mittelmaß der für diesen Messertyp üblichen Klingenlängen dar. Jeder, den die japanische Damastschmiedekunst begeistert und auch sonst dem klaren japanischen Messerdesign zugetan ist, sollte zumindest ein Santoku in sein persönliches Sortiment an Damaststahlmessern aufnehmen.
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