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Kai Shun Schleifstein Körnung 800 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H
(symetrische Klingen)
Legen Sie den Wetzstein 15-30 min. in Wasser.Halten Sie den Stein während des Schleifvorganges feucht.
Nehmen Sie als Unterlage für den Schleifstein ein nasses "Zewa wisch und weg" Tuch. (oder andere Anbieter)
Die im Lieferumfang oftmals enthaltenen Gummimatten erfüllen ihren Zweck nicht sehr gut.
Legen Sie den Stein quer vor sich hin auf die Küchentheke und stellen Siesich als Rechtshänder links neben den Stein.Beim Abziehen wird das Messer im Winkel von 15 Grad über den Steingestrichen.Gleichmäßig im Winkel und abwechselnd von jeder Seite gegen die Schneide.
Die rechte Hand führt das Messer am Griff, die Finger der linken Hand liegenzur besseren und sichereren Führung der Klinge auf dem Messerrücken im oberen Viertel der Klinge.
Setzen Sie das Messer mit dem Schneidenanfang (am Griff) auf die Ihnenzugewandte (Anfangsseite) des Steins im Winkel von 15 Gradund streichen Sie das Messer mit leichtem Druck über den Stein. Sie sollten dabei versuchen die ganze Klingenlängeüber den Stein zu ziehen bevor Sie am "Steinende" angekommen sind.Dort drehen Sie das Messer in der rechten Hand sodas die Schneide Ihnenzugewandt ist. Setzen Sie das Messer mit dem Schneidenanfang (am Griff) aufund führen Sie es mit gleichem Winkel wieder zu Ihnen zurück, ziehen Sie eszu sich heran.Wenn die Klinge beim Abziehen kippelt, d.h. der Winkel mal 30 und mal 5 Gradist, bekommen Sie kein brauchbares Schleifergebnis.
Der klassische Stein hat 2 Seiten, eine grobe Körnung undeine feine Körnung.
Am besten zum üben geeignet sind zunächst kurze Küchenmesser, da es leichter ist den Winkel einzuhalten undeinen dynamischen Bewegungsablauf zu erlernen. Gehen Sie mit diesem Messerauf die grobe Steinseite, da der Abtrag dort höher ist und Sie schnellereinen Erfolg erzielen, bzw.die Qualität Ihrer Arbeit schneller beurteilenlernen.Schneiden Sie nur auf Holzbrettern und legen Sie das Messer niemals in denGeschirrspüler. Nach der Nutzung einfach abspülen, abwischen und weglegen.Lassen Sie das Messer nicht mit Speiseanhaftungen liegen. Speisen sind sehrsäurehaltig und führen nach längerem liegenlassen zu Verfärbungen auf der Klinge.Die komplette Auswahl an Wetzsteinen finden Sie hier.
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